L’aromatico e profumato speck dell’Alto Adige, ormai conosciuto ben oltre i confini regionali, è il punto d’incontro tra i tipici raffinati prosciutti della tradizione italiana e la qualità più salata e maggiormente affumicata di speck del versante nord delle Alpi. Gli ingredienti principali per la salatura sono ovviamente sale, pepe, alloro, rosmarino e bacche di ginepro ai quali si aggiunge l’esperienza accumulata da generazioni di contadini e macellai che hanno custodito i procedimenti familiari per secoli.

I marchi a difesa dei vari tipi di speck

Lo speck dell’Alto Adige IGP
Il marchio “Speck dell’Alto Adige IGP”, è nato quindici anni fa per difendere la specificità del vero speck altoatesino e garantirne il successo ottenuto grazie alla sua elevata qualità.
Come vuole la tradizione lo speck dell’Alto Adige IGP deve essere tenero, dolce ma più saporito di un prosciutto crudo. Leggermente affumicato e stagionato per almeno 22 settimane esso è l’anello di congiunzione tra il prosciutto crudo italiano e lo speck d’oltre Brennero.

Speck contadino dell’Alto Adige
Accanto allo speck IGP da poco è nato un altro marchio che identifica e contraddistingue il meglio della produzione locale il cosiddetto speck contadino dell’Alto Adige! Esso rappresenta la massima esperienza culinaria per ogni buongustaio. Prodotto in ristretta quantità da carne di maiali esclusivamente allevati nei masi della regione, in maniera tradizionale e con un’alimentazione naturale, senza utilizzo di alcun tipo di mangime industriale o contenente alimenti geneticamente manipolati.

Consigli:

Lo speck dell’Alto Adige si gusta al meglio accompagnato con un buon bicchiere di vino rosso leggero durante una merenda di mezzo pomeriggio o dopo una bella escursione in montagna. Gli ospiti di lingua italiana da alcuni anni apprezzano particolarmente il cosiddetto speck magro.

Informazioni

Maggiori informazioni sul tema speck e una scelta tra i molti produttori locali la trovate qui:

Consortium - Speck - Alto Adige
Via Renon 33/A - 39100 Bolzano (BZ)
Tel.: 0471 300 381 - www.speck.it