Toerggelen a Merano e dintorni

Le osterie contadine, detti “Buschenschank” hanno una lunga tradizione in Alto Adige. Da molti decenni ormai i contadini aprono le loro cantine e le loro “Stuben” per viziare gli ospiti con ottimi vini e con tipiche specialità contadine.
Questa tradizione è rimasta viva fino ad oggi – e oggi i “Buschenschank” e i “Hofschank” sono più attuali che mai.

Il Toerggelen autunnale, che inizia nel periodo del raccolto, è uno dei momenti più belli che si possano vivere in Sudtirolo sia dal punto di vista paesaggistico sia culinario. In compagnia, con gli amici alla sera ci si incontra per gustare il vino nuovo all’aperto o nelle cantine, sotto le pergole dei giardini, dei ristoranti e dei masi o anche nelle piazze dei paesi spesso dopo una escursione in montagna.

La tradizione
Originariamente il Toerggelen nasce come momento di confronto tra i diversi vignaioli che si incontravano per paragonare i loro prodotti. Ogni vignaiolo della zona incontrava i suoi colleghi per assaggiare e degustare il vino della stagione e in questi incontri venivano scambiate esperienze, informazioni sui metodi di vinificazione ma soprattutto veniva bevuto il vino novello accompagnato dalle specialità locali.
Normalmente si inizia con le Mezzelune, particolari tortelli di ricotta e spinaci, ai quali segue un piatto di speck e formaggi. Quindi all’aperto vengono arrostite le castagne che sono gustate con il vino giovane, ottenuto dalla prima fermentazione del vino, e spesso sono seguite anche dai tradizionali dolci detti “Krapfen” con il ripieno di semi di papavero o di castagne: una sensazione.