Latte formaggio dall'Alto Adige

In Alto Adige il latte proveniente principalmente da mucche della razza Grigiona che si trova particolarmente e proprio agio in montagna viene lavorato in modi differenti: naturalmente il latte viene bevuto e da esso vengono ottenuti, il burro, i formaggi freschi e la ricotta. In periodi di carestia il latte era combinato, nella cosiddetta cucina povera, con altri alimenti, soprattutto con la farina ingrediente base per la mosa, in tedesco detta „Muas“, per la minestra di latte, i canederli e altre semplici ricette.

L'assortimento
I buongustai non possono che rallegrarsi del ricco assortimento di formaggi che sono prodotti a Merano e dintorni: il montano, il “Graukas” (formaggio grigio), il formaggio al vino Lagrein. I diversi tipi di formaggi di latte di mucca, capra e pecora, i formaggi freschi e morbidi preparati in diversissime maniere non aspettano altro di essere assaggiati e gustati. I più diversi metodi di preparazione con le vinacce, le foglie di noce, o con l’impiego delle profumatissime erbe e spezie alpine come il fieno greco o la rucola, danno anche a tipi di formaggio conosciuti nuovi sapori e inaspettati gusti.

Consiglio
Il formaggio al vino Nosse Otto con la sua caratteristica crosta rosso scura, affinato nelle vinacce è la qualità perfetta per avvicinarsi alla ampia offerta di formaggi preparati con alcuni prodotti della viticoltura regionale.