Pane

Gli abitanti delle Alpi per superare senza rischi i lunghi inverni necessitavano di scorte alimentari abbondanti, e questa primaria necessità ha portato in Alto Adige alla nascita di particolari forme di panificazione. I tipi di pane della zona si sono adattati quindi alle caratteristiche e ai prodotti di questo territorio estremo ma dal fertile suolo. Particolarmente degni di menzione sono il Vinschger Paarl, il Ultner Paarl (diversi tipi e forme di pane nero) e il Schüttelbrot, una sorta di focaccia di pane croccante.

Panifici tradizionali
La variante moderna del pane di antica tradizione il cosiddetto „Ur-Paarl nach Klosterart”, cioè alla moda del convento è il Vinschger Paarl. Ad esso simile e pure preparato secondo una tradizionale ricetta è il Ultner Paarl dal gusto pieno e inimitabile. Tutta la Val d’Ultimo è famosa per il suo pane ma anche per le sue specialità alla frutta e le varianti dolci preparate per le festività pasquali o natalizie. L’offerta spazia dal Paarl, Pidl al Herrenbrot fino al famoso Zelten con le noci, i fichi, i pinoli e i canditi, dalla focaccia pasquale detta Fochaz fino ai krapfen contadini con il ripieno di papavero e castagne.

Il pane che fa croc
Il famosissimo “Schüttelbrot” sudtirolese è una specie di focaccia piatta e sottile, secca e croccante preparata da un impasto di segale.
Essa è nata dall’esigenza di dare al pane la massima durata possibile. Come tradizione è aromatizzata con il comino e altre erbe e aromi come la trigonella o i semi di finocchio.
Il nome di questa specialità di pane dell'Alto Adige deriva dal tipo di lavorazione seguito: per dare forma ad un impasto leggermente liquido su una teglia o in una padella è infatti necessario scuoterlo (schütteln in tedesco = scuotere).

Ricetta: TagliatelleTagliatelle alla schiacciatina di Fiè con "Graukäse"...